Au 26 Via Giuseppe Sirtori , dissimulée derrière une façade ocre discrète, se trouve la Trattoria Rosy & Gabriele I – où le temps semble suspendu au rythme d'un ragoût mijoté et où chaque ingrédient est issu d'une famille. Plus qu'un simple restaurant, c'est une véritable ode à la tradition lombarde , écrite à la main avec du beurre et du vinaigre balsamique vieilli.

Pourquoi les gourmets affluent-ils ici en pèlerinage ?

1. La doctrine Nonna
2. Le réseau souterrain de Gabriele
3. Le Mur de la Confiance des Vins

Que commander (comme un client habituel)

• Antipasto : Affettati misti avec culatello affiné 36 mois de Zibello (tranché si finement qu'on pourrait lire La Gazzetta à travers).
• Primi : Risotto al Barolo – remué pendant exactement 18 minutes pendant que Gabriele récite de la poésie.
• Secondi : Coniglio alla Milanese (lapin frit au beurre clarifié, une recette de l'époque où Rosy était au couvent).
• Dolce : Zuppa inglese à base de liqueur artisanale Alchermes (la même utilisée par Carducci en 1893).

Les détails qui comptent

• Tables : Seulement 8, sans réservation pour les groupes de plus de 4 (Rosy déteste les « hordes de touristes »).
• Bande son : Disques Mina vintage diffusés doucement par une radio à lampes des années 1960.
• Horaires : Fermé le dimanche et lors des visites des petits-enfants de Rosy.

Conseil d'initié

Demandez « l'angolo del silenzio » (le coin tranquille) – une petite table près de la cuisine où Gabriele sert des plats hors menu comme le riso al salto préparé avec les restes de risotto au safran de la veille.

« Nous ne suivons pas les tendances. Nous suivons les saisons – et notre cœur. » — Rosy, en essuyant la farine de son tablier.

*(PS : Leur vin rouge maison est en réalité un Barbacarlo à 200 € qu’ils servent à 8 € le verre. Chut !)*